老年人由于身体机能逐渐衰退，消化能力下降，代谢减慢，因此在选择晚餐时需要注意以下几个方面：

  1. 易消化的食物：老年人应避免食用过于油腻和难以消化的食物，如油炸食品、肥肉等。可以选择易消化的蛋白质来源，如鱼类、瘦肉、豆制品等。

  2. 丰富的蔬菜水果：晚餐应该包括多种蔬菜和适量的水果，以提供充足的膳食纤维、维生素和矿物质。蔬菜的烹饪方式应以蒸煮为主，减少煎炒，保持其营养成分。

  3. 适量碳水化合物：老年人晚餐中的主食可以选择糙米、全麦面包或杂粮粥等富含膳食纤维的食物，既可以增加饱腹感，又可以帮助控制血糖和胆固醇水平。

  4. 低脂低盐饮食：随着年龄的增长，人们的口味会变淡，但也要注意盐分的摄入，尽量少吃咸菜、酱料等高钠食物。同时，晚餐中脂肪的摄取也应该控制在合理的范围内。

  5. 控制分量：老年人晚餐的分量不宜过多，以免造成胃肠负担过重。适当的饥饿感有助于夜间睡眠质量。

  6. 定时进餐：老年人应该养成规律的用餐习惯，晚餐最好在睡前两到三小时完成，这样可以让胃部有足够的时间来消化食物，避免晚上因胃胀而影响睡眠。

  7. 根据个人情况调整：每个老人的身体状况不同，因此晚餐的选择也需要根据个体差异进行适当调整。例如，糖尿病患者需要注意糖分摄入，心脑血管疾病患者则需限制高脂肪和高胆固醇食物。

  8. 避免刺激性食物：老年人晚餐应避免食用辛辣、咖啡因含量高的食物和饮料，以免引起胃肠道不适或影响睡眠质量。

综上所述，适合老年人健康的晚餐应该是易消化的蛋白质、丰富的蔬菜水果、适量的碳水化合物、低脂低盐且控制分量的食物组合，并且要注意定时进食和不含刺激性的食物。这样的晚餐不仅能够满足老年人的营养需求，还能帮助维持良好的消化系统功能和睡眠质量，从而促进整体的健康状况。